Opérateur des services et des productions de cuisine

Durée

3 ans

Le profil

L’opérateur des services et des productions de cuisine travaille dans le secteur de la restauration: en particulier, il exerce des activités relatives au choix, à la préparation, à la conservation et au stockage de matières premières et de produits semi-finis et à la réalisation de plats simples, cuits et préparés sur la base de livres de recettes et/ou d’autres indications techniques et/ou directives. Il possède également des compétences liées à l’organisation de son travail et à la préparation d’environnements et d’équipements pour la réalisation du service de restauration, selon les normes de l’entreprise requises et dans le respect des critères de qualité et de sécurité hygiénique et sanitaire.

Répartition du nombre d’heures annuel

• entre 15% et 30% dédié aux matières de base;

• entre 70% et 85% consacrés aux matières d’orientation (compétences techniques -professionnelles) dont une cotisation annuelle obligatoire est effectuée en alternance pour un montant d’heures variant entre 15% et 50% de l’ensemble de l’annualité.

En deuxième et troisième années, les activités didactiques des savoirs du domaine professionnel sont réalisées en immersion linguistique en utilisant le français et l’anglais comme langues véhiculaires.

Alternance école-travail 

• Entreprise de formation simulée: une modalité didactique qui permet aux stagiaires d’effectuer leur propre parcours d’études en réalisant une partie de la formation auprès d’une entreprise ou d’un organisme du territoire. Plus précisément, le projet prévoit des visites didactiques, des stages dans des structures d’accueil en période hivernale et estivale, séminaires, unités d’apprentissage multidisciplinaire.
• Au cours de l’année, les élèves participent à des événements gérés par l’organisme de mise en œuvre à la demande, principalement, de l’Administration régionale pour les célébrations institutionnelles, les inaugurations et les compétitions sportives.
• Chaque année, le Collège Formateurs prend en analyse les propositions de concours parvenues à l’école (principalement dans le domaine technique et pratique). Ces occasions, en plus de témoigner du niveau des compétences pratiques du secteur acquises par les participants, permettent la confrontation avec les différentes réalités professionnelles des jeunes.

Il sera également possible d’activer des contrats d’apprentissage de niveau 1.

Titre sortant

Qualification Professionnelle d’Opérateur des services et des productions de cuisine

Après trois ans?

• Le Qualifié acquiert des compétences techniques et pratiques spécifiques, organisationnelles et de gestion de l’ensemble du cycle de production, de distribution et de commercialisation de la filière œno-gastronomique et de l’hôtellerie.
• L’attestation permet à la fois l’accès à la quatrième année du système d’IEFP pour obtenir le diplôme professionnel (Technicien de cuisine) et le passage au système de l’enseignement professionnel en vue d’obtenir le diplôme quinquennal correspondant au parcours d’études entrepris. 

Organisme formateur

Fondazione per la Formazione Professionale Turistica

tel: +39 0166 614 49

e-mail: info_ipra@fondazioneturistica.it

site: https://www.fondazioneturistica.it/

siège: Via Italo Mus 14 / Via della Stazione 39, Châtillon (Ao)